松柏常青
麵點館常會有這道菜。酸酸甜甜，每次必點菜色。
但常常吃得盤底朝天以後，才在想，呃，這到底是用高麗菜做的呢？還是大白菜？
google了一下，多數的食譜是用大白菜心來做，而涼拌之前，到底要不要像做泡菜那樣，先抓鹽殺青？也是各方食譜眾說紛紜。
最後決定兩種都試做，第一次用大白菜，先抓鹽，吃起來比較像泡菜。第二次用高麗菜，不先抓鹽，鹽巴是少量跟甜醋醬汁一起拌進去，這種做法比較記憶中的松柏常青。至於到底跟館子吃到的有幾份像？可能近期要再去回味一下才能比較^_^。不過不管還原度有幾分，以下分享的做法也好吃喔。
1.高麗菜洗淨，取菜心、及偏中間的菜葉菜梗(其餘我另留下來做泡菜)
2.白醋100G、白砂糖100g、香油1~2大匙、鹽巴約2~4g，加在一起稍微攪勻。
3.香菜洗淨切末，豆干切絲（若非即食豆干，請先放入電鍋蒸熟後，放涼再加入涼拌）、紅辣椒切絲（怕辣可先去籽，亦可省略）
4.1~3全步拌在一起，再灑上碎花生（可省略，其實現在在整理食譜時才想到，我的花生還留在冰箱裡沒灑上，也lag太多天了.......)
心得：
1.松柏長青要吃脆脆的口感，所以要吃之前再拌就好，免得菜葉吃起來軟軟的。
2.甜醋醬汁可依高麗菜量酌增或酌減，醋、糖比例為一比一，拌起來要帶點醬子，以及裹著香油感才好吃。
3.攪拌時可放在鍋子裡或大一點的容器，拌勻再盛盤。我用西式拌沙拉的"爪子"(第一張照片像手的工具)來拌勻，還蠻好用的。^_^
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